食用ゼラチン（Gelatin）はコラーゲンの加水分解物であり、無脂肪の高タンパク質であり、コレステロールを含まない食品増粘剤である。食べても太らないし、体力低下にもつながりません。ゼラチンも強力な保護コロイドであり、乳化力が強く、胃に入ると牛乳、豆乳などのタンパク質の胃酸作用による凝集作用を抑制でき、それによって食品消化に有利である

食用ゼラチンは豚、牛、羊などの動物の骨と皮を利用したコラーゲンである。変性分解加工によって作られた。8種類以上のL型アミノ酸を含み、純蛋白である。脂肪とコレステロールを含まない。人体に吸収されやすく、毛で作られたゼラチン食品である。ある病気に対して一定の治療効果があり、特に児童の発育に対して、理想的な栄養価値がある。

食用ゼラチンは新鮮な動物の皮、骨を用いて分類、脱脂、すすぎ、中和、加水分解などの十数の工程で抽出されたコラーゲン蛋白質であり、淡無色から淡黄色のフレーク状または粉粒状末、無臭、無味、人体に必要な18種類のアミノ酸を含み、食品産業の賦形剤、増粘剤、ビールの澄明剤に応用され、食品工業に広く応用されている添加剤である。