ゼラチンは食品に添加することができ、合法的な食品添加物である。アミゼラチンは主に動物の皮膚、骨格、筋膜などの結合組織中のコラーゲン部分から抽出されたタンパク質である。

それは食品工業の中でよく増粘剤、安定剤と乳化剤として用いられ、食品の靭性と弾力性を高め、食感を改善することができる。
ゼラチンは食品中での使用が非常に広く、ゼリー、グミ、アイスクリーム、缶詰、ハムソーセージ、グミ、オールドヨーグルトなどの食品によく見られる。
適量のゼラチンを食べることは人体に有害ではありません。それは無脂肪の高タンパク質で、コレステロールを含まないので、太らせたり体力を低下させたりすることはありません。しかし、注意しなければならないのは

食品級のゼラチンのほか、工業級のゼラチンもあり、このゼラチンは食品には使用できず、誤飲すると体に有害になる可能性がある。
そのため、ゼラチンの食品への応用は安全であるが、食品レベルの基準を満たすゼラチンを使用していることを確保する必要がある。